megeorge的部落格

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日期:2012/9/17  溫度: 27。c  濕度: 52 %
產地/名稱: 瓜地馬拉 山泉莊園  重量: 2kg
第   4   鍋   下豆重: 1722g   失重: 13.9 %
時間 風溫  豆溫 風門 瓦斯
0:00  105  75  1  0.2
1:00  105.7   68.8  
2:00  110  76.4  
3:02  114.3   85  2  0.3
3:36  118.5   90  
4:08  121.1   95  
4:42  125.6   100   0.5
5:12  129.9   105  
5:44  133.2   110   0.5
6:16  136.5   115  
6:46  140  120  
7:17  143.1   125  
7:45  145.9   130 3 0.8
8:13  152  135   0.9
8:38  157.8   140  
9:03  162 145 4  0.7
9:24  170  150   0.4
9:49  176  155 5  0.25
10:10   180.5   160  
10:49   183.4   167  
11:50   185.4    173 

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TISCA 台灣國際咖啡交流協會，是新成立的協會，這也是協會第一個活動，
選在這秋高氣爽的時間辨烘豆活動，真的很有挑戰性，因為氣候變化快速、溫差大，
今年也是個人往新的目標前進的一年，不久前剛剛入手了3kg的烘豆機，改動機器也剛好完成到一階，
不然現有的min500，可能就會多了一個新封號min600。

對於比賽已有一定的烘豆練習流程，由於使用烘豆量是以2kg為主，也要花不少的時間挑豆，
9/3 第一次烘焙，主要是要烘到二爆前下豆，看看豆子可否進二爆，風味如何。
9/5 第二次烘焙，這是以mini500，400g 主要是check習慣烘法下的味道。
9/7 第三次烘焙，這次會比9/3淺一點，出現甜味出現即下豆，測起來是甜菜甜，酸略硬。
這期間對前三烘焙，做杯測，為下一次能烘焙出基準版本，做相關的估算，並將天氣的因素加入，
並選定要比賽前可烘焙的日期，對於下次的風味，已有想像的樣子，日子越來越接近，氣候的因素就變得更重要，
9/13日，因氣候的關係，決定使用冬季烘焙的火力模式。
9/14 第四次烘焙，以出現庶糖甜為下豆時間點，經杯測後，並決定採用此火力曲線。
這幾次的杯測發現乾香有淡莓果味，濕香則以堅、核果為主，喝起來帶有柑橘，烘深一點的會有黑巧克力味，之後的吐渣杯都會有不同程度的黑糖味出現。
9/17 第五次烘焙，一次烘四把，火力曲線相同，以風門微調為重點，順便測試機器特性，以有焦糖味為下豆時間點。
個人覺得每次參加比賽，烘焙都會有所進步，主要的原因是烘同一種豆子、量大、次數密集，可快速找出機器特性，利用參加選手可加入的杯測，
可以雙重驗證烘焙的想法。
由於有過一次翻盤的經驗，這次格外小心，杯測一連測了三天，選出缺點最少的送比賽，而不是另一隻味道豐富的，
9/17烘好馬上杯測，但杯測的條件更加嚴格，並使用不用的水質，主要確認clean cup項目，如不滿意則要再次補烘。
9/18進行正式杯測，一切以接近實際比賽為主，因為今年是一次定生死，不能像以前一樣，先以進決賽為目地，要一次就到位，
這次有有使用兩種磨豆機，看味道的差異性如何，並以CoE杯測表的分數為主，但是事後也會討論每一把的優劣。
9/19再次進行杯測，以最後可能送出的兩把做pk，水質改為RO純水，確定不會翻盤，加上熟豆有順利繼續熟成，便選出了參賽的豆子。

這次到現場杯測不同選手的比賽作品，發現，真的比往年進步不少，水準相當令人感到很興奮，但是說真的我沒有找出自已的豆子，
因為送樣後，就沒有再細細品嚐，主要是不想讓自己太在意，怕會有失落感，加上親家有喜事要忙，還深怕趕不上這次可以測到別人的作品.
由於杯測技術尚未到某種程度，所以會想用各種不用方式，加強確認作品的優缺點，再修正烘焙的方式。

最後要感謝義軒、雅萍(笑掌櫃)、蘇茉莉、APEXX的同事Ken and poca幫忙杯測,
及評審and現場的志工讓這活動圓滿。